Vins Cornas Domaine Bathazar - Chaillot - 2021

Avis Viniou

Ce Cornas 2021 du Domaine Bathazar - Chaillot est un vin rouge sec remarquable, issu exclusivement du cépage Syrah, emblématique de l’appellation Cornas au sein de la vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime 2021 est le fruit d'une année marquée par une météo contrastée, qui a favorisé une maturité lente des raisins, apportant à la fois concentration, complexité aromatique et fraîcheur. La parcelle Chaillot, reconnue parmi les plus prisées du cru, offre ici toute son expression grâce à des pratiques de vinification respectueuses du terroir : vendanges manuelles, macération traditionnelle et élevage en fûts, qui préservent intensité du fruit et structure tannique.

Cornas bénéficie d’un terroir granitique unique, avec des coteaux abrupts exposés au sud-est, permettant au raisin de bénéficier d’un ensoleillement optimal tout en conservant l’élégance due à la fraîcheur nocturne du Rhône. Ce vignoble, dont l’histoire remonte à l’Antiquité, est resté un bastion de la Syrah pure et sans compromis, développant des vins puissants, profonds et aptes à la garde, qui expriment des notes caractéristiques de fruits noirs, de violette, d’épices, de cuir et parfois de suie.

Ce Cornas s’accordera parfaitement avec des viandes rouges savoureuses comme une daube de bœuf à la provençale, un carré d’agneau rôti aux herbes ou un magret de canard. Il se mariera également à merveille avec des plats traditionnels de la région, tels que le civet de sanglier ou un lièvre à la royale. Pour les amateurs de fromages, il accompagnera un Saint-Marcellin affiné ou une tomme de montagne.

Il est conseillé de carafer ce vin une heure avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin d’apprécier pleinement la richesse et la finesse de ce Cornas, qui pourra aussi évoluer en cave pendant de longues années.