Vins Cornas Julien Pilon - L'elegance du Caillou - 2016

Avis Viniou

Le Cornas « L’élégance du Caillou » 2016 signé Julien Pilon est une superbe expression de la Syrah, cépage unique de cette prestigieuse appellation de la vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime 2016 offre une belle profondeur grâce à l’année généreuse qui aura favorisé une maturité optimale et des équilibres remarquables. Issu de parcelles sélectionnées sur des coteaux granitiques typiques de Cornas, le vin est vinifié traditionnellement avec une macération soignée pour favoriser l’extraction des arômes et de la structure, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui apporte à la fois texture et complexité au vin, sans masquer le fruit.

Cornas est une appellation emblématique de la rive droite du Rhône, réputée pour la puissance et l’authenticité de ses rouges issus exclusivement de la Syrah. Les vignes bénéficient d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et secs qui garantissent une bonne maturité phénolique. Les sols granitiques spécifiques à la région favorisent la minéralité et la tension dans les vins, tout en contribuant à leur long potentiel de garde. Historiquement, Cornas a su préserver un artisanat exigeant, produisant des vins rares, racés, et recherchés des amateurs.

Ce Cornas puissant et raffiné appelle des mets de caractère. Les viandes rouges grillées ou en sauce comme un magret de canard poêlé, un navarin d’agneau ou un gibier à plumes rôti seront des compagnons de choix. Les spécialités locales telles que la daube de sanglier ou le civet de lièvre trouveront également un écho formidable avec cette Syrah profonde, aux notes de fruits noirs, d’épices douces et de violette. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes affinées et corsées comme un Saint-Nectaire fermier.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce Cornas 2016 une à deux heures avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin possède également un excellent potentiel de garde de 10 à 15 ans, n’hésitez pas à en suivre l’évolution si vous en avez la patience.