Vins Cornas Domaine Balthazar - Chaillot - 2021

Avis Viniou

Le Cornas Chaillot 2021 du Domaine Balthazar est un vin rouge sec issu à 100 % du cépage syrah, emblématique de l’appellation Cornas, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. La parcelle « Chaillot » est réputée pour son terroir composé de granit décomposé, qui confère au vin une singularité remarquable et une belle tension minérale. Le millésime 2021 se distingue par des rendements modérés et une météo contrastée, qui ont permis d'obtenir des raisins à maturité optimale, offrant une expression précise et élégante de la syrah. La vinification au Domaine Balthazar privilégie le respect du fruit et du terroir, avec des vinifications traditionnelles, souvent éraflées partiellement ou non, et des élevages en fûts anciens pour préserver la fraîcheur et l’authenticité aromatique.

La région de Cornas, enclavée sur la rive droite du Rhône, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, tandis que les pentes escarpées favorisent un excellent drainage et un ensoleillement optimal. Les sols granitiques du secteur Chaillot participent activement à l’expression racée et épicée des vins. Historiquement, Cornas fut l’une des premières appellations du Rhône à obtenir l’AOC, et jouit d’une réputation de terroir à part, produisant exclusivement des rouges intenses et de grandes garde. La culture de la vigne y est ancienne et les petits domaines familiaux, tels que Balthazar, perpétuent les traditions avec passion.

Pour accompagner ce Cornas Chaillot 2021, privilégiez des mets de caractère qui sauront soutenir l’intensité et la profondeur du vin. Des viandes rouges grillées, un gibier à plumes (comme le pigeon rôti ou la caille), un civet de sanglier ou encore une côte de bœuf maturée feront des associations mémorables. Les spécialités régionales comme un gratin dauphinois ou un lièvre à la royale trouvent aussi une affinité naturelle avec ce vin. Pour une option végétarienne, misez sur des champignons de caractère ou une poêlée de lentilles du Puy.

Servez ce Cornas à une température de 16-18°C afin de révéler toute la palette aromatique sur les fruits noirs, la violette, le poivre et une trame minérale élégante. Il est préférable de carafer le vin une heure avant le service, surtout dans sa jeunesse, pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin pourra évoluer avec bonheur en cave pendant 10 à 20 ans, gagnant en complexité et en rondeur.