Vins Cornas Domaine Vincent Paris - Granit 30 Cornas - 2019

Avis Viniou

Le Cornas Cuvée Granit 30 2019 du Domaine Vincent Paris est un vin rouge issu à 100% de syrah, cépage emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2019 se distingue par une belle structure, grâce à un été particulièrement chaud qui a favorisé la maturité optimale des raisins, tout en préservant la fraîcheur. La parcelle « Granit 30 » fait référence à la pente de 30% et au type de sol que l’on trouve ici : un terroir granitique qui confère au vin sa minéralité caractéristique et de la tension. La vinification, réalisée en cuves inox avec un élevage partiel en fûts, vise à préserver la pureté du fruit, tout en apportant un subtil boisé qui complète l’expression naturelle de la Syrah.

Cornas est une appellation discrète mais réputée de la rive droite du Rhône, où le climat continental permet aux syrahs de se gorger de soleil tout en gardant une fraîcheur remarquable grâce aux nuits fraîches. Les sols granitiques et escarpés obligent la vigne à s’enraciner profondément, contribuant à donner des vins puissants, structurés, mais toujours élégants et racés. La tradition viticole de Cornas remonte à l’Antiquité : c’est une région où la syrah est reine, donnant ici certains des plus beaux vins rouges du nord de la Vallée du Rhône, appréciés pour leur longévité et leur caractère.

En termes d’accords mets et vins, ce Cornas 2019 se mariera parfaitement avec des viandes rouges de caractère telles qu’un gigot d’agneau rôti au thym, des magrets de canard aux airelles, mais également des plats traditionnels de la région comme un civet de chevreuil ou un sauté de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Salers, souligneront également la richesse aromatique et la profondeur du vin.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique – mêlant fruits noirs mûrs, notes de violette, d’olive noire et d’épices –, il convient de servir ce vin à une température de 16-18°C après une aération ou un passage en carafe d’une heure si vous l’ouvrez jeune. Ce vin, déjà expressif, gagnera encore en complexité et en harmonie après quelques années de garde.