Vins Cornas Hennessy - Paradis

Avis Viniou

Cette cuvée Paradis de Hennessy, issue de l’appellation Cornas AOC dans la Vallée du Rhône septentrionale, se présente comme un vin rouge sec plein de caractère. Cornas est une appellation coqueluche des amateurs de grands vins robustes, et bien que ce vin soit non millésimé, il s’appuie sans doute sur une sélection minutieuse de syrah – le cépage unique autorisé ici. Les sols granitiques abrupts de Cornas favorisent une maturation lente du raisin, conférant structuration, profondeur aromatique et texture soyeuse. La vinification traditionnelle, avec macération longue et élevage sous bois, valorise la typicité de la syrah : puissance, intensité colorante, notes de fruits noirs, de poivre, de violette, et une finale réglissée typique du terroir.

Cette partie nord de la Vallée du Rhône bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, souvent ventilés par le mistral. Le vignoble en terrasses, exposé sud-est, capte un maximum de soleil, ce qui permet aux raisins d’atteindre une maturité optimale sans perdre leur précieuse fraîcheur acide. L’histoire de Cornas remonte à l’Antiquité et ce secteur a toujours été réputé pour ses rouges racés, de belle garde, symboles de l’identité rhodanienne septentrionale.

Pour accompagner cette cuvée puissante, privilégiez des mets savoureux. Les viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau ou un magret de canard, mettent en valeur la profondeur du vin. Les gibiers à plumes, comme une pintade aux champignons, résonneront joliment avec les arômes complexes de syrah. Pour savourer une alliance régionale, tentez une daube d’agneau aux olives noires ou un civet de sanglier, tandis que les fromages affinés, type Saint-Marcellin ou Picodon, s’accordent aussi fort bien.

Servez ce Cornas à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour aérer le vin et révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin saura également évoluer harmonieusement quelques années en cave, gagnant en finesse et en élégance.