Vins Cornas Courvoisier - XO Impérial

Issue de l’appellation Cornas AOC, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, cette cuvée rouge du domaine Courvoisier est typique des grands vins de Syrah, cépage unique et emblématique de l’appellation. Bien que la mention « Non millésimé » soit inhabituelle pour un Cornas, la cuvée XO Impérial suggère un assemblage de différentes années, probablement visant à obtenir une complexité et une constance aromatique remarquables. La vinification est généralement traditionnelle dans cette région, avec de longues macérations permettant d’extraire couleur, tanins et arômes puissants, puis un élevage en fûts de chêne pour affiner l’architecture du vin avant sa mise en bouteille.

Le vignoble de Cornas s’étend sur des coteaux granitiques abrupts, orientés sud-sud-est, qui bénéficient d’un microclimat chaud et sec, idéal pour favoriser une maturité complète du raisin tout en conservant une belle fraîcheur. Historiquement, Cornas est réputée pour produire des vins rouges puissants, denses et épicés, aptes au vieillissement et souvent recherchés par les amateurs avertis. Le sol granitique et le climat de la vallée du Rhône nord confèrent aux vins une structure tannique ferme, des notes poivrées, de la violette, de la mûre et parfois une touche de cuir avec l’âge.

Avec un tel profil, ce Cornas se prêtera parfaitement à des accords gourmands. Il accompagnera à merveille une pièce de bœuf grillée, un gigot d’agneau rôti ou un civet de sanglier. Pour rester dans la tradition régionale, pensez à un sauté de chevreau aux herbes de Provence ou à une daube de taureau. Les fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Salers, mettront en valeur la structure du vin.

Pour l’apprécier au mieux, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Une ouverture préalable d’une à deux heures ou un passage en carafe permettra aux arômes complexes de s’exprimer pleinement, et d’offrir une dégustation riche en sensations.