Vins Cornas Héritiers Cambon - Nobles Rives - 2016

Le Cornas “Nobles Rives” 2016 des Héritiers Cambon est un vin rouge issu exclusivement du cépage Syrah, emblématique de l’appellation Cornas, située sur la rive droite du Rhône dans la partie septentrionale de la vallée. Le millésime 2016 est remarquable, ayant bénéficié de conditions climatiques très favorables : un hiver doux suivi d’un printemps équilibré et d’un été chaud, permettant une maturité optimale des raisins. Les vignes sont souvent implantées sur des coteaux escarpés, aux sols essentiellement granitiques, apportant minéralité et fraîcheur au vin. La vinification se fait traditionnellement, avec des extractions maîtrisées pour préserver la finesse du fruit, complétée par un élevage en fûts de chêne qui vient arrondir la structure tannique sans dominer le caractère de la Syrah.

La région de Cornas est petite, mais jouit d’une réputation historique grâce à ses rouges puissants, de grande garde, appréciés depuis des siècles. Ce terroir d’exception, baigné d’un climat continental tempéré d’influences méditerranéennes, favorise la concentration aromatique et la maturité du raisin. Le sol granitique du “chaillé” de Cornas confère aux vins profondeur, accent sur la pureté du fruit noir, une touche épicée et une longueur en bouche remarquable. L’histoire viticole de Cornas se tisse ici depuis l’Antiquité, et chaque cru exprime une identité propre, entre puissance et élégance.

Au niveau des accords, ce Cornas structurée s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau ou un magret de canard. Les plats traditionnels de la région, comme une daube de bœuf provençale, une joue de porc confite ou une terrine de sanglier, sublimeront également ses tanins fondus. Pour un accord local parfait, servez-le sur une pintade aux cèpes ou un civet de chevreuil.

Pour tirer le meilleur de ce 2016, je vous conseille de le servir idéalement entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures. Cela permettra d’ouvrir le bouquet riche en fruits noirs, notes de violette, épices douces et légère touche fumée. C’est un vin qui gagnera encore en complexité après quelques années de garde, mais offre déjà un plaisir certain aujourd’hui.