Vins Cornas Merlet - Chevessac Extra Vieux

La cuvée Chevessac Extra Vieux du Château Merlet s’inscrit parmi les grands vins rouges de l’appellation Cornas, au cœur de la vallée du Rhône septentrionale. Élaboré exclusivement à partir de Syrah, cépage emblématique de l’appellation, ce vin propose une interprétation puissante et racée du terroir. Bien que non millésimé, la mention « Extra Vieux » suggère un assemblage de plusieurs années ou une longue période d’élevage, certainement en fût de chêne, conférant au vin une complexité aromatique unique, où se mêlent des notes de fruits noirs confiturés, d’épices, de cuir et de sous-bois.

La région de Cornas est située sur la rive droite du Rhône, au sud de l’appellation Saint-Joseph. Elle bénéficie d’un microclimat chaud et sec, idéal pour guider le mûrissement optimal de la Syrah, qui trouve ici une intensité et une structure remarquables. Les coteaux granitiques, pentus et exposés plein sud, apportent au vin une trame tannique serrée et une belle longévité, mais aussi cette minéralité typique du secteur. L’histoire viticole y est ancienne : la renommée des vins de Cornas se forge depuis l’antiquité, et l’appellation a été reconnue en 1938.

La puissance et la profondeur aromatique de cette cuvée appellent des mets à la hauteur : un civet de sanglier, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore un boudin noir flambé conviendront à merveille. Pour explorer l’accord régional, optez pour des lentilles vertes du Puy servies avec du saucisson lyonnais. Les plateaux de fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou la Fourme d’Ambert offrent également de belles harmonies.

Pour apprécier pleinement la complexité et l’élégance de la cuvée Chevessac Extra Vieux, il est conseillé de carafer le vin au moins une heure avant la dégustation et de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Ainsi, ses arômes puissants et ses tanins harmonieux s’exprimeront avec intensité et raffinement.