Vins Cornas Philippe et Vincent Jaboulet - 2008

Avis Viniou

Le Cornas 2008 du domaine Philippe et Vincent Jaboulet est un vin rouge issu exclusivement du cépage Syrah, emblématique de l’appellation Cornas, située dans la partie septentrionale de la vallée du Rhône. Vinifié avec le plus grand soin par la famille Jaboulet, il illustre parfaitement le style authentique de l’appellation : concentration, puissance et élégance. Le millésime 2008, marqué par un climat plus frais, offre des vins dotés d’une belle fraîcheur, d’une acidité délicate et de tanins soyeux, ce qui le rend particulièrement intéressant après plusieurs années de garde. Les parcelles de Cornas bénéficient d’un terroir granitique abrupt, exposées plein sud, qui confère au vin profondeur et minéralité, tandis que la vinification traditionnelle met en avant l’éclat du fruit et une structure racée.

L’appellation Cornas, située sur la rive droite du Rhône, est l’une des plus petites mais aussi des plus réputées du nord de la vallée du Rhône. La région jouit d’un climat continental, tempéré par des influences méditerranéennes, avec des étés chauds et des hivers rigoureux. Les coteaux pentus et le sol de granit favorisent une maturation idéale de la Syrah, donnant naissance à des vins puissants et charpentés, réputés pour leur potentiel de garde. Cornas, mentionnée dès le Moyen Âge, est aujourd’hui synonyme de vins profonds et complexes, appréciés des connaisseurs du monde entier.

Pour accompagner ce Cornas 2008, je vous suggère des viandes rouges rôties ou grillées, un carré d’agneau aux herbes ou encore un gibier en sauce, qui souligneront la profondeur et les arômes de fruits noirs, de poivre, de réglisse et de violette du vin. Les plats traditionnels de la région, comme le saucisson brioché ou le civet de lièvre, seront tout aussi savoureux à ses côtés.

Je vous recommande de servir ce Cornas après un passage en carafe d’au moins une heure afin de libérer sa palette aromatique. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C, pour profiter pleinement de sa complexité et de son harmonie. Ce vin, à maturité, saura vous offrir une expérience de dégustation mémorable.