Le Cornas « La Sabarotte » 2020 du Domaine Courbis est un vin rouge de grande race, intégralement issu de Syrah, cépage emblématique de l’appellation Cornas dans la vallée du Rhône septentrionale. La cuvée La Sabarotte naît sur un terroir d’exception, marqué par des sols de granit très anciens, qui confèrent au vin puissance et finesse. Le millésime 2020, particulièrement favorable, a profité d’un été ensoleillé, avec une belle maturité des raisins, apportant à ce vin concentration et profondeur. Au chai, le savoir-faire du Domaine Courbis s’exprime par une vinification respectueuse du fruit, souvent suivie d’un élevage en fûts de chêne qui affine les tanins et complexe le bouquet aromatique.
La région de Cornas, nichée sur la rive droite du Rhône, est l’une des plus petites mais des plus précieuses appellations du Rhône nord. Elle bénéficie d’un climat continental, propice à l’expression intense de la Syrah, avec des étés chauds tempérés par le mistral. Les pentes escarpées de Cornas exposées sud et sud-est permettent une maturation parfaite, tandis que les sols granitiques assurent une belle fraîcheur et une remarquable structure aux vins, qui se distinguent ici par leur côté minéral, leur chair généreuse et une grande capacité de garde. Cornas a su préserver une tradition artisanale, offrant des vins racés, puissants et d’une grande élégance, témoins d’un terroir d’exception reconnu dès le siècle des Lumières.
Cornas « La Sabarotte » 2020 se prêtera à merveille à des viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf ou un magret de canard. Les saveurs rustiques et fumées du gibier, par exemple un civet de sanglier, sont également parfaitement adaptées. Pour un accord régional, on pourra l’accompagner d’une daube de bœuf à la provençale ou d’un boudin noir aux épices, qui mettront en valeur ses notes de fruits noirs, de poivre et de violette.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin deux heures à l’avance pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin d’apprécier pleinement ses arômes intenses et sa texture veloutée, caractéristiques des grands Cornas de garde.
