Avis Viniou
Le Domaine Vennôme signe ici un Cornas AOC 2021, cuvée Baryte, un vin rouge d’une grande personnalité, élaboration typique de la Vallée du Rhône septentrionale. Le Cornas est un terroir réputé pour ses vins rouges issus exclusivement du cépage Syrah. Ce 2021, millésime marqué par un été modéré et des pluies printanières, a permis une belle maturation du raisin sans excès, ce qui confère à la cuvée Baryte une belle fraîcheur, des tanins serrés et une palette aromatique riche, oscillant entre la mûre fraîche, la violette, le poivre noir et une touche fumée distinctive du cru. La vinification parcellaire, souvent traditionnelle et peu interventionniste à Cornas, met en valeur la franchise du fruit, l'identité du granite local et l’élégance naturelle de la Syrah.
La région de Cornas, située sur la rive droite du Rhône au sud de Tain-l’Hermitage, jouit d’un climat continental assez chaud avec des étés ensoleillés, favorables à la maturité optimale de la Syrah. Les vignes s’accrochent sur des pentes abruptes exposées sud-est, plantées sur des sols granitiques friables – qualifiés localement de « gore » –, qui participent à la tension et la minéralité si particulières des vins de l’appellation. Cornas, longtemps restée discrète face à ses voisines comme Hermitage ou Côte-Rôtie, a acquis au fil des décennies une reconnaissance pour ses rouges puissants, denses et pourtant empreints de finesse.
La structure et l’ampleur de ce Cornas appellent des accords avec des plats de caractère. Un gibier à plume, un carré d’agneau rôti aux herbes, ou encore un civet de sanglier en seraient des compagnons idéals. Côté cuisine régionale, n’hésitez pas à proposer ce vin sur un saucisson brioché ou une daube de bœuf à la lyonnaise, où il saura dompter la richesse et sublimer les saveurs.
Pour apprécier pleinement cette cuvée Baryte du Domaine Vennôme, je conseille un service à 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures, ce qui permettra aux arômes complexes de la Syrah de s’ouvrir et aux tanins de s’assouplir. Je recommande également de patienter quelques années en cave pour ceux qui souhaitent découvrir toute l’élégance évolutive de ce Cornas.
