Vins Cornas Domaine Vincent Paris - La Sabarotte - 2011

Avis Viniou

Le Cornas « La Sabarotte » 2011 du Domaine Vincent Paris est une expression remarquable du nord de la Vallée du Rhône, issue exclusivement du cépage Syrah. Ce millésime 2011 se distingue par sa robe profonde, presque noire, et par une aromatique puissante mêlant les fruits noirs mûrs tel que la mûre et la myrtille, les épices douces, une note de violette typique de la Syrah, ainsi que des touches fumées et de cuir liées à l’élevage soigné. La parcelle "La Sabarotte" est l’une des plus réputées de Cornas, donnant des vins corsés, minéraux et dotés d’une grande capacité de garde, le tout sur des coteaux abrupts au sol granitique, favorisant une belle concentration du fruit.

Cornas est une appellation confidentielle, située sur la rive droite du Rhône, et fait figure de trésor pour les amateurs de grands rouges. Son climat continental, chaud et sec l’été, favorise la maturité optimale de la Syrah, tandis que les amplitudes thermiques nocturnes préservent la fraîcheur aromatique. Les sols de granite donnent naissance à des vins puissants, structurés, souvent robustes dans leur jeunesse, mais qui s’assouplissent admirablement après quelques années de cave. Le patrimoine historique de Cornas se retrouve dans la typicité de ses vins, connus pour leur authenticité et leur singularité au sein de la vallée du Rhône septentrionale.

Ce Cornas accompagnera idéalement des plats de caractère, à la matière généreuse. Des mets régionaux tels qu’un civet de sanglier, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou même une daube de bœuf trouveront en lui un parfait partenaire. Il excellera aussi sur des fromages affinés, comme un Saint-Marcellin ou un bleu du Vercors.

Pour profiter au mieux de ses arômes et de sa bouche structurée, servez ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure, afin de libérer tout son éventail aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce 2011, à pleine maturité, promet une expérience de dégustation riche et mémorable.