Vins Cornas Domaine Vincent Paris - La Sabarotte - 2011

Avis Viniou

Le Cornas « La Sabarotte » 2011 du Domaine Vincent Paris est un vin rouge issu à 100% du cépage Syrah, emblématique de cette appellation située sur la rive droite du Rhône. La cuvée « La Sabarotte » provient d’une parcelle séculaire, plantée sur des coteaux abrupts exposés plein sud, où la Syrah exprime une concentration remarquable. Le millésime 2011, d’une grande maturité, confère à ce vin une palette aromatique complexe animée par des notes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices, de cuir et de fumée. La vinification, respectueuse du fruit et faite avec peu d’interventions, privilégie la pureté du cépage et la profondeur du terroir granitique, typique de Cornas, qui apporte minéralité et structure.

La région des Côtes du Rhône septentrionales jouit d’un climat continental avec des étés chauds et des nuits fraîches, favorisant la lente maturation des raisins et l’intensité aromatique. Les sols granitiques et schisteux de Cornas, très drainants et pauvres, forcent la vigne à puiser profondément ses nutriments, ce qui donne naissance à des vins puissants et racés. Implanté dans l’un des plus anciens vignobles de la région, le Domaine Vincent Paris y perpétue des pratiques qui mettent en valeur l’expression la plus authentique de la Syrah. L’histoire de Cornas, restée longtemps dans l’ombre de ses prestigieux voisins, est aujourd’hui saluée pour la singularité de ses crus : robustes, charpentés, dotés d’un potentiel de garde remarquable.

Ce Cornas appelle une cuisine généreuse et goûteuse. On pense à une côte de bœuf maturée ou à un gibier en sauce, comme un civet de sanglier. Les saveurs corsées et la texture fondante de plats à base d’agneau rôti, de daube provençale ou de volailles fermières rôties seront magnifiées par la richesse et la profondeur du vin. Les plats typiques de la région, tel un gratin dauphinois, s’accorderont également à merveille avec la structure tannique et la fraîcheur du Cornas. Pour les fromages, privilégiez ceux à pâte persillée comme une Fourme d’Ambert.

Pour une dégustation idéale, ouvrez la bouteille plusieurs heures à l’avance ou carafez-la pour aérer ses arômes puissants, car le 2011 commence à s’ouvrir mais conserve de la fougue. Servez-le à une température de 16-18°C. Un verre tulipe mettra en valeur la complexité de ses arômes. Ce flacon, qui continue d’évoluer élégamment, offre un voyage sensoriel unique dans l’authenticité des grands vins de la vallée du Rhône.