Vins Cornas La Sabarelle - 2000

Avis Viniou

Le Cornas La Sabarelle 2000 est un vin rouge sec issu à 100 % du cépage Syrah, typique de l’appellation Cornas, l’une des plus anciennes et des plus respectées de la vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2000, marqué par une météo favorable, a donné des raisins d’une belle maturité, permettant une vinification traditionnelle et une longue maturation, souvent en fûts de chêne, qui apporte complexité et élégance. Après plus de deux décennies de garde, ce Cornas révèle une robe profonde tirant vers le grenat. Le nez est complexe, mariant des arômes de fruits noirs confiturés, de cuir, de violette, d’épices douces et de truffe, signes d’une belle évolution. En bouche, le vin offre une structure aboutie, des tanins fondus et une superbe longueur, tout en conservant la vivacité de la Syrah.

Cornas est nichée sur la rive droite du Rhône, au sud de l’appellation Saint-Joseph. Ce vignoble à taille humaine, intégralement dédié à la Syrah, profite d’un microclimat méridional où le soleil, tempéré par le vent du nord, permet une maturation optimale. Les coteaux abrupts, composés principalement de granit, assurent un drainage parfait et confèrent aux vins puissance et minéralité. L’histoire de Cornas se confond avec celle des grands vins rhodaniens, fière de traditions remontant à l’Antiquité. Jusqu’à aujourd’hui, on y privilégie les rendements faibles et une culture exigeante pour un vin de caractère.

Ce Cornas mature appelle des mets de caractère, capables de prolonger et de sublimer ses arômes tertiaires. Un pigeon rôti aux cèpes, un magret de canard sauce aux morilles, ou encore un gibier en sauce seront de magnifiques compagnons. Pour un clin d’œil régional, une daube de sanglier à la provençale conviendra parfaitement, tout comme un Saint-Nectaire affiné pour finir sur une note fromagère.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé d’ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance et de servir le vin à une température de 16-18°C. Ce décantage délicat permettra à la Syrah de révéler toute sa profondeur et son bouquet aromatique raffiné.