Le Cornas 2019 du domaine Philippe & Vincent Jaboulet est un vin rouge emblématique de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Élaboré exclusivement à partir de Syrah, cépage roi de l’appellation Cornas, ce millésime 2019 se distingue par sa profondeur aromatique et sa belle structure tannique. Les vieilles vignes puisent leur complexité dans les sols granitiques qui caractérisent le terroir de Cornas, apportant au vin un équilibre remarquable entre puissance, fraîcheur et minéralité. La vinification traditionnelle respecte l’authenticité du cépage, avec des macérations longues suivies d’un élevage en fûts de chêne, permettant au vin de révéler des notes intenses de fruits noirs, de violette, de poivre et de subtils arômes fumés.
La région viticole de Cornas, implantée sur la rive droite du Rhône, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et secs et des automnes prolongés, parfaits pour atteindre une maturité phénolique optimale. Les coteaux abrupts, exposés plein sud, favorisent un drainage efficace des eaux et permettent aux vignes de s’enraciner profondément dans les sols décomposés de granite, conférant aux vins de l’appellation une signature minérale unique. Cornas, longtemps resté discret face à ses célèbres voisins Saint-Joseph et Hermitage, est aujourd’hui reconnu pour la pureté et la longévité de ses Syrah, véritables expressions du terroir rhodanien.
Ce Cornas accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou en sauce, comme une côte de bœuf maturée, un magret de canard rôti ou encore un civet de sanglier. Il s’accorde également très bien avec des spécialités régionales telles qu’un gratin dauphinois ou un saucisson brioché. Pour exploiter sa structure riche et élégante, il conviendra de le déguster avec des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un beaufort.
Je vous recommande de servir ce Cornas 2019 à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à l’ouvrir ou à le carafer une heure avant la dégustation pour lui permettre d’exprimer pleinement toute sa palette aromatique. Ce vin possède un excellent potentiel de garde mais offre déjà un plaisir intense dans sa jeunesse, pourvu que l’on respecte le temps d’aération nécessaire.
