Vins Cornas Prince Hubert de Polignac - XO Royal

La cuvée XO Royal du Château Prince Hubert de Polignac, bien que non millésimée, puise son caractère dans l’appellation prestigieuse de Cornas, installée au cœur de la vallée du Rhône septentrionale. À Cornas, le cépage roi est la Syrah, qui exprime ici toute sa puissance et sa personnalité grâce à un terroir granitique unique. Les vins de cette région bénéficient de pentes abruptes exposées plein sud, favorisant une maturation lente et maximale des raisins. La vinification traditionnelle, souvent en cuves ouvertes avec des pigeages réguliers, souligne la complexité aromatique de la Syrah, qui déploie des notes de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et des touches épicées, caractéristiques des grands rouges du Nord rhodanien.

La vallée du Rhône septentrionale est une terre marquée par l’histoire et une identité forte. Le climat y est continental avec des étés chauds et des hivers rigoureux ; la fameuse « bise », vent froid du nord, contribue à limiter les maladies, offrant ainsi des raisins d’une grande concentration. Les vignes de Cornas profitent de sols de granite décomposé appelés « gore », conférant aux vins structure et minéralité. Cette région a su préserver un patrimoine viticole rare, produisant exclusivement des rouges puissants, aptes à la garde.

Avec son profil corsé, complexe et racé, cette cuvée accompagnera magnifiquement des mets robustes et généreux. Les viandes rouges rôties, notamment un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un gibier à plume (faisan, canard sauvage) sauront révéler toute la richesse du vin. N’hésitez pas à tenter l’accord avec des plats emblématiques de la région : une daube de bœuf aux olives noires ou une joue de porc confite aux épices du marché. Les garnitures à base de champignons et de légumes racines sublimeront les notes épicées du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Cornas entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’au moins une heure afin d’ouvrir pleinement son bouquet aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce soin révèlera la noblesse de ce vin issu d’un terroir d’exception, invitant au voyage à travers la tradition viticole rhodanienne.