Vins Cornas Paul Jaboulet - Les Grandes Terrasses - 2020

Le Cornas "Les Grandes Terrasses" 2020 de Paul Jaboulet est une superbe expression de la Syrah septentrionale, cépage unique de cette appellation du Rhône Nord. Issu d’un millésime reconnu pour sa maturité et sa structure, ce vin rouge sec séduit par sa robe profonde, ses arômes intenses de fruits noirs, de violette, de réglisse et d'épices douces. En bouche, il affiche une matière dense, soutenue par des tanins soyeux et une remarquable fraîcheur. La vinification soignée exprime toute la finesse du terroir, avec un élevage qui sublime la pureté du fruit tout en lui conférant une belle aptitude à la garde.

Le vignoble de Cornas est un véritable écrin, niché sur la rive droite du Rhône, au sud de Tain-l’Hermitage. Son climat continental, tempéré par le Mistral, offre des conditions idéales à la Syrah, qui s’acclimate parfaitement aux pentes abruptes exposées plein sud. Les sols granitiques favorisent l’expression minérale du vin, tandis que la tradition viticole locale, déjà réputée à l’époque romaine, contribue à la complexité et au caractère affirmé de ces crus. Cornas, bien qu’étendue sur une petite superficie, jouit d’une histoire riche, jalonnée de familles et de maisons emblématiques comme Paul Jaboulet.

Ce Cornas 2020 est parfait pour accompagner des viandes rouges grillées, un magret de canard, des côtes d’agneau aux herbes ou un civet de sanglier. Les spécialités régionales, telles que la daube de bœuf ou la charcuterie artisanale de la Drôme, se marieront également très bien avec son caractère puissant et épicé. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes affinées comme une tomme de montagne.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure s’il est dégusté dans sa jeunesse. Vous pourrez alors pleinement profiter de la complexité aromatique et de la puissance harmonieuse de ce grand Cornas.