Vins Cornas Domaine J. Deyssse - 2022

Le Cornas 2022 du Domaine J. Deyssse est un vin rouge sec issu à 100 % de syrah, cépage emblématique de la rive droite du Rhône septentrional. La robe est profonde, tirant vers le pourpre, et annonce un vin d’intensité. Ce millésime récent exprime déjà un nez généreux de fruits noirs mûrs – mûre, cassis, prune –, relevé de notes d’épices douces, de poivre noir, et parfois de subtiles touches de violette. La vinification, marquée par une extraction mesurée et souvent des élevages en fûts de chêne, confère à ce Cornas une structure dense, des tanins fermes mais racés, et une belle persistance aromatique, typiques des terroirs granitiques de l’appellation.

Cornas est l’une des appellations les plus réputées de la partie nord de la Vallée du Rhône. Ce vignoble abrupt et en terrasses s’appuie sur des sols granitiques très anciens, ce qui donne naissance à des syrahs puissantes, au caractère rustique mais toujours noble. Le climat continental, adouci par l’influence du Rhône, favorise des maturités lentes, permettant aux vins de gagner en profondeur sans trop d’opulence. Les Cornas ont longtemps été considérés comme des vins de garde, capables de vieillir magnifiquement et de développer des arômes de cuir, sous-bois et truffe avec le temps. Aujourd’hui, grâce à des vinifications précisées, ils sont également très agréables sur leur jeunesse, pour peu qu’ils soient bien servis.

Pour accompagner ce Cornas, privilégiez des plats d’automne ou d’hiver, riches en saveurs. Un civet de sanglier, un gigot d’agneau rôti ou une daube de bœuf aux olives seront sublimes, tout comme des fromages à pâte persillée ou typiques de la région comme le Picodon affiné. Si vous souhaitez rester dans l’esprit local, une gardianne de taureau ou une charcuterie de la Drôme seront de parfaits alliés gustatifs.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour permettre aux arômes de pleinement s’exprimer et aux tanins de s’assouplir. Vous pourrez ensuite apprécier toute la complexité et l’énergie de ce Cornas 2022, à la fois dans sa vigueur actuelle ou après quelques années de garde pour les plus patients.