Vins Cornas Cognac Borderies - Très Vieille Réserve XO

Le vin que vous avez sélectionné est pour le moins intrigant, car il présente un croisement inhabituel entre les indications d’un Cognac de la région des Borderies et l’appellation prestigieuse de Cornas, au sein de la Vallée du Rhône septentrionale. Toutefois, en se concentrant sur l’appellation Cornas AOC, il s’agit d’un vin rouge élaboré exclusivement à partir du cépage Syrah, reconnu pour sa puissance, sa profondeur et son potentiel de garde. Les Cornas offrent généralement une robe sombre et profonde, des arômes intenses de fruits noirs (mûre, cassis), d’épices, de poivre noir, ainsi que des notes subtiles de cuir et de sous-bois à l’évolution en cave. La vinification est traditionnelle, avec généralement une macération longue et un élevage en fûts de chêne pour affiner la structure tannique impressionnante de ce vin. Dans le cas d’une cuvée « Très Vieille Réserve », si cela s’applique ici, attendez-vous à une complexité et à une richesse aromatique accrues, signe d’un élevage prolongé et d’un soin particulier lors de la sélection des raisins.

La région de Cornas, située sur la rive droite du Rhône, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds. Les vignes prospèrent sur des pentes abruptes, essentiellement constituées de granites décomposés, ce qui confère au vin une minéralité très particulière et une tension remarquable. Cette appellation, dotée d’une histoire viticole ancienne, est réputée pour son style authentique, dense, rustique parfois, mais toujours d’une grande franchise.

Pour accompagner ce Cornas, privilégiez des mets puissants et savoureux. Une pièce de bœuf grillée ou rôtie, un gibier en sauce comme un civet de lièvre, ou encore un gigot d’agneau au thym feront merveille. Côté accords régionaux, la daube de sanglier ou un pâté en croûte lyonnais peuvent également sublimer ce vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un Salers ou une fourme de Montbrison, se marient bien à sa structure tannique.

Je vous recommande de servir ce Cornas légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, dans un grand verre pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à le carafer une heure avant la dégustation, surtout s’il s’agit d’une cuvée de réserve ou assez jeune, pour révéler tout le potentiel de ce vin d’exception.