Vins Cornas Guillot - 2018

Avis Viniou

Le Cornas du domaine Guillot 2018 est un vin rouge emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale, élaboré exclusivement à partir de la Syrah, cépage signature de l’appellation Cornas. Ce millésime 2018 s’inscrit dans une année généreuse, marquée par un climat chaud et des vendanges précoces, donnant des vins à la fois puissants et généreux. Le terroir de Cornas, composé principalement de coteaux escarpés avec des sols granitiques, confère au vin une grande minéralité, accentuant la structure et la complexité aromatique. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, révèle pleinement le potentiel de la Syrah, qui s’exprime ici à travers des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre, de réglisse, avec des notes subtiles de cuir et de sous-bois.

Cornas est l’une des plus petites appellations de la Vallée du Rhône, mais aussi l’une des plus prestigieuses pour les amateurs de Syrah. Cette région se distingue par son microclimat méditerranéen tempéré par les influences continentales et par la topographie très vallonnée qui garantit un excellent ensoleillement. Son histoire viticole remonte à l’Antiquité et la singularité de ses vins est devenue au fil des siècles incontournable pour quiconque recherche des Syrah de caractère, d’une grande profondeur et taillées pour la garde.

Pour accompagner ce Cornas 2018, privilégiez les viandes rouges grillées ou en sauce, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou un civet de sanglier. Les fromages de caractère, tels qu’un Saint-Nectaire affiné ou un Salers, sauront également mettre en valeur la force tannique et le fruité généreux de ce vin. Pour une touche régionale, associez-le à une daube provencale ou à des lentilles vertes du Puy cuisinées avec des saucisses.

Je vous conseille de servir ce Cornas à une température de 16 à 18°C afin de permettre à la richesse aromatique de s’exprimer pleinement. Il pourra être carafé une heure avant la dégustation si vous souhaitez en apprécier la jeunesse et la fougue, ou être gardé encore quelques années en cave pour gagner en subtilité et en fondu des tanins.