Vins Cornas Domaine Julien Cecillon - Saint-Pierre - 2022

Le Cornas AOC Cuvée Saint-Pierre 2022 du Domaine Julien Cecillon est un vin rouge 100 % Syrah, cépage emblématique de la rive droite du Rhône. Issu d’un millésime récent mais prometteur sur la région, ce vin exprime toute la typicité de son terroir granitique, lequel confère fraîcheur et tension au fruit. La vinification au domaine se veut respectueuse de l’identité du raisin : récolte manuelle, cuvaison longue, élevage en fûts anciens pour favoriser la pureté d’expression et magnifier les arômes variétaux. La robe pourpre intense précède un nez dense et complexe, mêlant fruits noirs, violette, réglisse et notes légèrement poivrées. En bouche, la structure est affirmée, les tanins déjà élégants, soutenus par une énergie minérale.

Le Cornas appartient à la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, une région au climat continental tempéré, bénéficiant du mistral qui protège naturellement la vigne. Sur cette appellation restreinte, la Syrah trouve l’un de ses plus grands terroirs. Les pentes abruptes du Massif Central, les sols granitiques maigres et la forte exposition solaire permettent au cépage de mûrir pleinement tout en conservant équilibre et fraîcheur. Cornas est un vignoble historique dont la réputation remonte à l’Antiquité, reconnu pour ses vins puissants mais raffinés, taillés pour la garde.

Pour magnifier ce Cornas encore jeune, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, des gibiers à plume ou à poil, voire des plats mijotés en sauce au vin. Une daube de sanglier ou une pièce de bœuf maturée s’accordera à merveille. Le fromage de chèvre affiné ou une tomme de brebis peuvent aussi accompagner une fin de repas. Pour un accord plus régional, tentez une gardianne de taureau.

Avant dégustation, je recommande une ouverture préalable (aération d’une à deux heures) et un service entre 16-18°C afin de révéler toute la palette aromatique, tout en préservant la finesse de la texture. Ce vin pourra se bonifier dix ans et plus en cave pour ceux qui préfèrent les Syrah patinées par le temps.