Le Cornas 1983 du domaine Marcel Juge est un vin rouge remarquable issu exclusivement du cépage Syrah, comme l’exige l’appellation Cornas AOC située dans la partie septentrionale (nord) de la vallée du Rhône. Ce millésime, maintenant parfaitement mature, traduit le savoir-faire artisanal de Marcel Juge, l’un des vignerons les plus respectés de l’appellation. Élaboré en vinification traditionnelle, avec parfois une proportion de grappes entières dans les fermentations, il dévoile une couleur tuilée profonde. Le nez évolue sur des notes complexes de fruits noirs compotés, d’épices douces, de cuir, de sous-bois, voire de truffe. En bouche, la structure robuste révélée dans sa jeunesse s’est patinée, laissant place à une chair veloutée, des tanins fondus, et une magnifique fraîcheur soutenant la persistance aromatique.
Cornas, à l’extrême sud de la vallée du Rhône septentrionale, bénéficie d’un climat continental tempéré par les vents du nord mais bénéficiant aussi d’expositions solaires optimales grâce à des coteaux abrupts orientés sud/sud-est. Les sols y sont principalement composés de granit décomposé, conférant aux vins une minéralité typique et un style plus sauvage que dans d’autres appellations voisines. Ce terroir singulier, peu étendu, a toujours été le berceau de vins puissants destinés à la garde, marqués par leur rusticité charmante et leur grande aptitude au vieillissement. L’histoire de Cornas est celle d’une reconnaissance progressive, longtemps restée dans l’ombre d’appellations plus connues, mais aujourd’hui célébrée par les amateurs éclairés.
Ce Cornas 1983, affiné par le temps, accompagnera idéalement des plats à la fois savoureux et délicats comme un lièvre à la royale, un civet de sanglier, une côte de bœuf maturée ou encore un agneau confit aux herbes de Provence. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Salers ou un Laguiole, seront aussi d’excellents compagnons. Les amateurs de cuisine régionale pourront tenter l’association avec une daube de taureau ou des lentilles du Puy au saucisson brioché.
Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce Cornas à une température légèrement fraîche, autour de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour une aération optimale. Un vieux Cornas comme celui-ci ne nécessite pas de carafage mais un service délicat pour éviter le dépôt, témoin de l’authenticité d’un grand vin à maturité. Profitez pleinement de cette rareté, témoin d’une tradition vigneronne désormais mythique.
