Vins Cornas Ames Sauvages - 2006

Le Cornas « Ames Sauvages » 2006 incarne à merveille l’expression la plus authentique de ce cru mythique du nord de la vallée du Rhône. Ce vin rouge est élaboré majoritairement à partir de syrah, seul cépage autorisé à Cornas, récolté sur des coteaux granitiques abrupts offrant une exposition idéale. L’année 2006 a donné des vins complexes, structurés, dotés d’une belle profondeur, aptes à une longue garde. Les vignes âgées, la faible intervention en cave et l’élevage traditionnel en fûts donnent naissance à un vin intense, aux arômes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices et de cuir, avec le temps des notes de truffe et d’humus s’invitent. La bouche, puissante mais racée, s’équilibre sur des tanins fondus et une finale persistante.

Cornas est une appellation confidentielle de la vallée du Rhône septentrionale, située sur la rive droite du fleuve, au sud de Tain-l’Hermitage. Son terroir unique, composé principalement de sols granitiques, confère aux syrahs une minéralité toute particulière et une fraîcheur remarquable, même lors de millésimes solaires. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, Cornas produit des vins charpentés, puissants et élégants. Son histoire remonte à l’Antiquité, et la réputation de ses vins n’a cessé de croître grâce au travail passionné de vignerons exigeants.

Pour mettre en valeur la complexité et la profondeur de ce Cornas, privilégiez des accords avec des viandes rouges mijotées ou rôties, comme un tournedos de bœuf, un gigot d’agneau aux herbes ou un civet de sanglier. Les spécialités de la région, telles que la daube de joue de bœuf à la syrah, le coq au vin ou les fromages affinés à pâte fleurie comme le Saint-Marcellin, se marieront à merveille avec la richesse du vin.

Pour apprécier pleinement ce Cornas dans sa maturité, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, après une ouverture préalable d’au moins une heure, voire une légère décantation, afin de révéler l’éventail de ses arômes évolués.