Vins Cornas Castel-Sablons - Le Vénérable Cognac

Avis Viniou

Le Castel-Sablons, Cuvée Le Vénérable, issu de l’appellation Cornas, au cœur de la vallée du Rhône septentrionale, est un vin rouge sec élaboré exclusivement à partir de la Syrah, cépage emblématique de cette région. Bien que ce vin soit présenté sans indication de millésime, il puise toute sa typicité dans un terroir composé de sols granitiques, qui confèrent structure, minéralité et puissance à la Syrah. Les vinifications à Cornas privilégient généralement la fermentation traditionnelle avec une extraction douce des tannins, suivie d’un élevage prolongé, souvent en fûts de chêne, afin de révéler la richesse et la complexité aromatique du vin.

Cornas est une appellation réputée pour ses vins profonds et racés sur la rive droite du Rhône, au sud de Saint-Joseph. Le vignoble bénéficie d’un climat continental tempéré, parfois assez chaud en été, ce qui permet à la Syrah de parvenir à une maturité optimale tout en conservant de la fraîcheur. Les pentes abruptes exposées au sud, alliées à la pauvreté des sols, donnent des vins de grande densité, puissants, marqués par des notes de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre et de réglisse, ainsi que des nuances animales et fumées caractéristiques du cru. L’histoire du vignoble de Cornas, dont la renommée remonte à l’Antiquité, est jalonnée par une production restée longtemps confidentielle mais qui séduit aujourd’hui par son authenticité.

Le style charpenté, épicé et généreux de ce Cornas s’accordera merveilleusement avec une daube de sanglier, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard ou des plats en sauce riches. Pour sublimer le caractère régional, accompagnez-le d’une gardianne de taureau ou d’un civet de lièvre. Les fromages affinés comme le Saint-Marcellin ou la Tomme de brebis révèleront également sa persistance aromatique.

Pour une dégustation optimale, servez ce Cornas à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin d’ouvrir ses arômes. Ce vin, puissant et structuré, pourra également gagner en complexité après quelques années de garde en cave.