Vins Cornas Mas de Bressades - La Sabarotte - 2011

Avis Viniou

Le Cornas Cuvée La Sabarotte 2011 du Mas de Bressades, ici présenté en magnum, est un remarquable vin rouge issu de la Syrah, cépage emblématique de l’appellation Cornas, située en Vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime 2011 a bénéficié d’un élevage soigné qui a favorisé une belle harmonie entre puissance et élégance. La robe est profonde, dense, presque noire. Le nez exhale des arômes de fruits noirs bien mûrs, de cassis, de mûre, rehaussés de notes épicées, poivrées, de violette et une touche de cuir provenant de l’évolution. En bouche, la matière est ample, généreuse, dotée de tanins fermes mais fondus, équilibrés par une fraîcheur et une longueur remarquables, typiques du terroir de Cornas.

Cornas est une appellation intimiste de la rive droite du Rhône, cultivée sur des coteaux abrupts exposés sud-est, où les sols granitiques, pauvres et caillouteux, transmettent à la Syrah une expression particulièrement intense, sauvage et racée. Ce terroir bénéficie d’un climat continental, marqué par des étés chauds et secs, mais rafraîchi par les vents, ce qui permet une belle maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur aromatique. Cornas a une longue histoire viticole, réputée pour ses rouges robustes capables de rivaliser avec les plus grands vins du nord rhodanien.

Pour sublimer ce Cornas La Sabarotte 2011, privilégiez des viandes rouges grillées, un pigeonneau rôti, un gigot d’agneau aux herbes ou un civet de sanglier. Les saveurs puissantes de la cuisine du Rhône, comme une daube de bœuf provençale ou des fromages affinés comme le Saint-Marcellin, s’accorderont également à merveille.

Avant de déguster ce Cornas, il est recommandé de carafer le vin au moins deux heures à l’avance pour libérer toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier pleinement la finesse de ses tanins et la richesse de ses arômes. Dans ce format magnum, il évoluera encore superbement en cave pendant plusieurs années.