Vins Cornas Paul Jaboulet Aîné - Les Grandes Terrasses - 2019

Avis Viniou

Le Cornas Les Grandes Terrasses 2019 du domaine Paul Jaboulet Aîné s’inscrit parmi les grandes références de la Vallée du Rhône septentrionale. Cette cuvée, 100 % Syrah, bénéficie de vignes enracinées sur des coteaux abrupts de granit dégradé, typiques de l’appellation Cornas. Le millésime 2019, marqué par un été chaud, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant de la fraicheur. La vinification parcellaire permet de mettre en avant l’expression propre à chaque terroir avant un élevage en fûts de chêne, qui affine la structure et apporte une complexité supplémentaire, sans masquer le caractère noble du cépage.

Cornas est l’une des plus anciennes appellations du Rhône nord, réputée pour donner des Syrahs puissantes et profondes. Le climat continental et les vents frais, combinés à un ensoleillement généreux, favorisent des maturités optimales tout en préservant l’acidité naturelle. Les sols granitiques apportent tension et minéralité, contribuant à la longévité des vins. Historiquement, Cornas fut d’abord un vignoble monastique avant de rejoindre la carte des grands crus rhodaniens, aujourd’hui très recherchés.

Ce vin appelle des mets de caractère comme une côte de bœuf grillée, un gibier en sauce ou un civet de sanglier. Les amateurs de cuisine régionale pourront l’associer volontiers à un pavé de bœuf aux cèpes ou à une daube provençale. Pour un accord surprenant et raffiné, pensez à une épaule d’agneau de sept heures ou un pigeon rôti aux baies noires.

Pour profiter pleinement de ce Cornas en magnum, il est conseillé de le carafer une heure avant le service pour libérer ses arômes de fruits noirs, d’épices et de violette typiques de la Syrah. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin d’en apprécier toute la richesse, la structure tannique affirmée et la finale persistante. Ce vin possède également un beau potentiel de garde si vous souhaitez le laisser évoluer encore quelques années en cave.