Vins Cornas Yves Cuilleron à Chavanay - Le Village - 2021

La cuvée Le Village 2021 de Yves Cuilleron à Chavanay est issue de l’appellation Cornas, en Vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge 100 % Syrah se distingue par un style à la fois puissant et élégant, fidèle à la signature du domaine. Les vignes, plantées sur des coteaux granitiques abrupts, offrent de faibles rendements, ce qui confère au vin une grande concentration aromatique. La vinification, attentive et précise, combine éraflage total ou partiel selon le millésime, fermentation avec levures indigènes en cuves, et élevage en foudres et barriques pendant environ 18 mois, apportant une structure racée et des tanins fins, dignes des grands Cornas.

Cornas est l’un des fleurons de la Vallée du Rhône nord. Ce terroir, composé principalement de sols granitiques, bénéficie d’un microclimat chaud et sec, protégé des vents du nord par les collines environnantes. La singularité de cette appellation réside dans sa topographie accidentée, ses expositions variées et ses traditions viticoles ancestrales qui offrent des vins à la profondeur aromatique remarquable. Historiquement, Cornas a acquis ses lettres de noblesse pour la vigueur et la longévité de ses Syrahs, qui puisent dans ce sol minéral une tension et une intensité éclatantes.

Ce Cornas mérite d’accompagner des plats de caractère pour souligner la complexité de ses arômes de fruits noirs, de violette, de poivre et de réglisse. Un carré d’agneau en croûte d’herbes, un gibier rôti comme le chevreuil sauce grand veneur, ou encore un canard aux cerises navreraient parfaitement la structure tannique du vin. Pour des accords régionaux, une daube de bœuf à la provençale ou un civet de sanglier sauront faire honneur à la générosité de ce Cornas.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le vin au moins une heure avant le service, surtout s’il est encore jeune, afin d’ouvrir ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce vin possède un potentiel de garde important, mais saura aussi séduire les amateurs d’intensité dès aujourd’hui avec patience et prévenance.