Vins Cornas Cave de Tain - Nobles Rêves - 2021

La cuvée Nobles Rêves 2021 de la Cave de Tain, issue de l’appellation Cornas, s’inscrit dans la tradition des grands rouges du nord de la Vallée du Rhône. L’appellation Cornas ne produit que des vins rouges, et il est d’usage que ceux-ci soient issus d’un seul cépage, la syrah, qui s’exprime ici dans toute sa puissance et son identité. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a souvent donné des rouges frais, dotés d’une belle acidité et de tanins fins, tout en conservant cette profondeur et ce tempérament caractéristiques de Cornas. Les vignerons de la Cave de Tain, réputés pour leur savoir-faire, travaillent généralement en vendange manuelle, avec une vinification attentive permettant de révéler la typicité, la concentration des arômes de fruits noirs, de violette, de poivre et, avec le temps, des notes de cuir et d’épices.

Cornas se situe sur la rive droite du Rhône, au sud de Tain-l’Hermitage. Le vignoble escalade des coteaux abrupts exposés sud-est, profitant d’un ensoleillement optimal et protégé des vents du nord. Le sol granitique confère au vin une signature minérale et un équilibre remarquable entre structure et fraîcheur. Berceau historique de la syrah, la région se distingue par des microclimats qui favorisent la maturité du raisin tout en conservant élégance et complexité aromatique. Cornas, dont l’histoire viticole remonte à l’Antiquité, bénéficie d’une reconnaissance croissante pour ses vins profonds, de garde et intensément expressifs.

Avec son profil corsé, charnel et épicé, ce Cornas accompagnera magnifiquement des viandes rouges grillées ou rôties, un gibier mariné sauce grand veneur, et des plats mijotés comme un civet de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure tels que le Salers ou le Cantal complèteront aussi élégamment la dégustation. Les amateurs de cuisine locale pourront oser un saucisson brioché ou une daube d’agneau pour mettre en valeur la richesse du vin.

Pour révéler tout son potentiel, pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service, voire à la carafer si le vin est encore jeune. Servez-le légèrement frais, entre 16 et 18°C, afin de sublimer l’éclat du fruit et la franchise des arômes épicés, tout en adoucissant les tanins. Ce vin pourra évoluer superbement en cave durant une décennie, développant alors des nuances plus complexes et tertiaires.