Vins Cornas Cognac Tiffon - Fine Double Réserve

La cuvée Fine Double Réserve du domaine Cognac Tiffon, bien que son nom évoque traditionnellement le monde du cognac, se présente ici comme un vin rouge d'appellation Cornas, situé en Vallée du Rhône septentrionale. Même si l'assemblage exact n'est pas précisé et le millésime n'est pas indiqué, les vins de Cornas sont, selon l’usage, issus principalement de la Syrah, offrant une expression puissante, structurée et marquée par une belle intensité aromatique. Le style du vin rouge produit sur cette appellation se distingue par des arômes de fruits noirs mûrs, d'épices, parfois de violette, et par une texture charnue, avec une capacité notable de garde grâce à des tanins présents et affinés durant l’élevage, souvent réalisé en fûts de chêne.

La région de Cornas, au sud de l'appellation Côte-Rôtie et à l’ouest de la ville de Valence, jouit d’un climat continental marqué. Les étés y sont chauds, favorisant la maturité complète du raisin, tandis que les hivers restent frais. Le vignoble est implanté sur des pentes granitiques abruptes, exposition sud-sud-est, ce qui favorise le drainage et la concentration des baies. L’histoire de Cornas est ancienne : ce petit vignoble, d’à peine 150 hectares, est reconnu depuis le Moyen Âge pour la typicité de ses vins puissants, aptes à vieillir de nombreuses années en cave.

Pour mettre en valeur le style ample et généreux d’un Cornas, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou mijotées comme un bœuf braisé, une entrecôte au poivre ou un magret de canard. Le civet de sanglier ou d’agneau aux herbes serait également un choix remarquable, de même que des plats typiques de la région comme la daube provençale ou un gratin dauphinois en accompagnement. Les fromages affinés à pâte sèche, comme le Salers ou la Tomme de montagne, offrent aussi une belle complémentarité.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si le vin est jeune, pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. La richesse et la structure de ce Cornas méritent d’être savourées lors d’un repas convivial, où le temps pris lui permettra de révéler toute sa complexité.