Vins Cornas Champ des Vignes - XO

Le vin « Champ des Vignes Cuvée XO » en appellation Cornas se présente sous une belle robe rouge profonde, caractéristique des vins issus de cette petite appellation située à l’extrême nord de la Vallée du Rhône. Si l’appellation Cornas est exclusivement réservée aux vins rouges et traditionnellement élaborée à partir de syrah, il est prudent de rester en retrait quant à la composition précise étant donné le caractère atypique et non millésimé de cette cuvée. On peut toutefois s’attendre à retrouver les marqueurs du style Cornas : des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre, avec une texture dense et parfois une touche de notes balsamiques ou de cuir après quelques années de garde. La mention « Cuvée XO » suggère certainement un élevage particulier, susceptible d’apporter de la rondeur et des notes épicées ou toastées.

La région viticole de Cornas est réputée pour ses coteaux abrupts constitués de sols granitiques, offrant peu de terres arables mais bénéficiant d’un bel ensoleillement et d’un microclimat protecteur contre les vents du nord. Ce terroir unique confère aux vins une structure élégante et une capacité de garde remarquable. L'histoire viticole de Cornas remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout au XXe siècle que les vins de l’appellation ont acquis leur reconnaissance pour leur puissance et leur complexité.

Pour sublimer cette cuvée au style riche et structuré, on privilégiera des accords avec des mets à la hauteur de sa profondeur : une daube de sanglier, un civet de lièvre ou encore un magret de canard aux figues révèleront toute la puissance aromatique du vin. Les spécialités locales, comme une terrine de gibier ou une côte de bœuf grillée, feront également merveille.

Il est conseillé de servir ce Cornas légèrement chambré, autour de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure afin d’ouvrir toute la palette aromatique et d’assouplir la structure tannique. Ce vin accompagnera parfaitement de beaux repas et gagnera même à être conservé quelques années pour les plus patients.