Le Cornas 2021 du Domaine Lemencier, issu de la Vallée du Rhône septentrionale, s’inscrit dans la lignée des vins rouges puissants et typés de cette prestigieuse appellation. Cornas est un terroir réputé pour ses côtes abruptes exposées plein sud, où la Syrah règne traditionnellement en maître, même si, en l’absence d’informations définitives sur le cépage, il convient de mettre en avant le profil marqué de robustesse, de structure et de générosité qui caractérise la production locale. Le millésime 2021, qualifié par des conditions climatiques assez fraîches et contrastées dans le Rhône, devrait apporter une belle fraîcheur aromatique, tout en maintenant la structure tannique propre aux Cornas. Les vinifications y sont traditionnellement tournées vers une extraction attentive, qui donne des vins profonds, empreints de fruits noirs mûrs, d'épices et de notes minérales évoquant la roche chauffée.
La région de Cornas bénéficie d’un microclimat particulier, influencé par le massif central et le vent du nord, qui assure une maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols de granit dégradé y apportent cette minéralité distinctive et cette tension qui équilibre la richesse naturelle du vin. Cornas fait partie des plus anciennes appellations du Rhône septentrional, avec une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine. C’est une terre de passionnés, où artisans et familles perpétuent des méthodes traditionnelles, souvent manuelles, pour préserver l’authenticité du terroir.
Pour sublimer ce Cornas, privilégiez des accords avec des viandes de caractère : un gibier rôti (chevreuil, sanglier), une côte de bœuf maturée ou un canard aux cerises seraient parfaits pour souligner la profondeur du vin. Les plats régionaux comme une daube de taureau ou un civet de lièvre trouveront également un bel écho avec cette cuvée. Pour accompagner le fromage, orientez-vous vers des pâtes pressées cuites, type Salers ou Cantal.
Servez ce Cornas entre 16 et 18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe pour permettre à ses arômes complexes et à sa texture de s’exprimer pleinement. Ce vin exprimera toute sa splendeur dès maintenant après carafage, mais saura aussi évoluer au fil des années si vous choisissez de le garder en cave.
