Vins Cornas Domaine Fauterie - Vielles Vignes - 2007

La cuvée Vielles Vignes 2007 du Domaine Fauterie en appellation Cornas illustre parfaitement le caractère authentique des grands rouges de la vallée du Rhône septentrionale. L’appellation Cornas est exclusivement réservée aux vins rouges, traditionnellement issus du cépage Syrah, même si dans ce cas précis, il convient de rester nuancé en l’absence d’information certifiée sur l’assemblage ; il s’agit toutefois du style classique de ce terroir. Le millésime 2007, marqué par des conditions climatiques équilibrées, tend à offrir des vins d’une belle maturité, alliant puissance, structure, et élégance. La mention « Vielles Vignes » évoque des ceps plus âgés, qui donnent généralement des raisins à forte concentration aromatique, et dont l’élevage en cave peut patiner admirablement la matière.

Cornas se situe sur la rive droite du Rhône, au sud de l’appellation Saint-Joseph. Le vignoble s’étale sur des coteaux abrupts faits de sols granitiques, ce qui confère aux vins une tension minérale très caractéristique. La région jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds mais des nuits fraîches, propices à une maturation lente et optimale du raisin. Cornas fut l’une des premières appellations reconnues des Côtes du Rhône, et incarne encore aujourd’hui un savoir-faire ancestral, avec des domaines souvent familiaux où la main de l’homme reste très présente.

Le style classique d’un Cornas, surtout sur un millésime mûr comme 2007, est intense et généreux, offrant des notes de fruits noirs compotés, de violette, d’épices douces, de cuir et de sous-bois, auxquelles s’ajoutent parfois des nuances de gibier sur l’évolution. Ce vin est le compagnon rêvé de viandes savoureuses comme une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes, ou encore des plats régionaux tels qu’une daube de sanglier ou un civet de chevreuil. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Salers ou le Cantal, l’accompagnent également à merveille.

Pour la dégustation, je recommande de servir cette bouteille entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une à deux heures afin d’ouvrir tous les arômes et d’assouplir les tanins. Il s’agit d’un vin qui prendra toute sa dimension autour d’une table conviviale, sur une cuisine généreuse et réconfortante.