Avis Viniou
La Cuvée Saxeolum du domaine Les Vignobles de Seyssuel est un vin rouge prestigieux de l'appellation Côte-Rôtie, nichée dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Même sans indication de millésime, les cépages prédominants de cette région sont généralement la Syrah, parfois accompagnée de Viognier. Cette association confère au vin une complexité et une profondeur admirables. La Côte-Rôtie est reconnue pour ses coteaux escarpés et ses sols composés essentiellement de schistes et de granites, apportant une minéralité élégante aux vins produits. La vinification traditionnelle de cette région consiste souvent en une fermentation en cuves ouvertes suivie d’un élevage en fûts de chêne, ce qui permet au vin de développer ses arômes de fruits noirs, de violette et d'épices.
La Vallée du Rhône septentrionale bénéficie d'un climat continental, avec des étés chauds et secs et des hivers rigoureux, idéal pour la culture de la Syrah. La Côte-Rôtie est une appellation ancienne, consolidée par une histoire viticole remontant à l'époque romaine. Les vins de cette région ont su traverser les époques, séduisant par leur puissance et leur élégance.
Pour accompagner la Cuvée Saxeolum, envisagez des plats robustes tels qu'un magret de canard rôti aux cerises, un carré d'agneau en croûte d'herbes ou encore une daube provençale. Les arômes épicés et la structure tannique de ce vin s'accordent également à merveille avec un Saint-Marcellin affiné, fromage typique de la région.
Ce vin mérite une attention particulière lors de sa dégustation. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier pleinement ses arômes complexes et sa texture veloutée. Une aération préalable, en le carafant une heure avant, permettra également au vin de s'ouvrir et de révéler toute sa richesse.
