Vins Côte-rôtie Paul Jaboulet Ainé - 2014

Avis Viniou

Ce Côte-Rôtie 2014 du domaine Paul Jaboulet Aîné est un vin rouge emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Issu principalement du cépage Syrah, parfois accompagné d’une petite proportion de Viognier selon la tradition locale, il exprime toute la noblesse de son terroir. Le millésime 2014, marqué par un été tempéré et une fin de saison clémente, a permis une maturation lente des raisins, conférant au vin une grande finesse aromatique. La vinification, soigneusement orchestrée, vise à préserver la pureté du fruit tout en révélant le potentiel de garde du vin. À l’œil, ce Côte-Rôtie présente une robe profonde et sombre, et le nez laisse apparaître des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre et de notes légèrement fumées, signature des sols schisteux de l’appellation.

La région de Côte-Rôtie bénéficie d’un climat continental aux influences méditerranéennes, idéal pour la Syrah, et d’une exposition en coteaux abrupts orientés sud-est qui favorise une belle maturité des baies. Les sols composés de schistes, micaschistes et sables confèrent aux vins de l’appellation une élégance rare, faite de puissance maîtrisée et d’une grande capacité d’évolution en bouteille. L’histoire viticole de Côte-Rôtie remonte à l’Antiquité et la réputation internationale de ses vins s’est forgée grâce à la syrah qui y trouve l’une de ses plus belles expressions.

Ce vin se marie parfaitement avec des plats élaborés tels qu’un magret de canard rôti, un gibier à plume sauce grand veneur ou un agneau de lait confit, tout en étant également remarquable sur des accords régionaux, comme une daube de bœuf façon provençale ou un lièvre à la royale. Les notes florales et épicées du vin mettent également en valeur des fromages affinés à pâte dure.

Pour apprécier pleinement ce Côte-Rôtie, je recommande de le servir à une température de 16-18°C. Il gagnera à être carafé une à deux heures avant la dégustation pour exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin est déjà agréable à boire après aération, mais il peut aussi se bonifier encore plusieurs années en cave.