Vins Côte-rôtie Paul Jaboulet Ainé - 2014

Avis Viniou

Ce Côte-Rôtie 2014 du domaine Paul Jaboulet Aîné est un vin rouge emblématique de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Réputée pour ses vins d’une grande élégance et d’une complexité aromatique unique, l’appellation Côte-Rôtie offre ici une expression classique issue principalement de la Syrah, parfois complétée par une petite proportion de Viognier pour apporter finesse et arômes floraux, bien que le détail d’assemblage ne soit pas précisé pour ce millésime. Le millésime 2014, marqué par une météo plus fraîche que la moyenne, a permis de préserver la fraîcheur du fruit tout en développant des tanins souples et une structure équilibrée. La vinification et l’élevage s’effectuent traditionnellement en fûts de chêne, favorisant le développement de notes épicées, de fruits noirs, de violette et légèrement fumées.

La région des Côtes du Rhône septentrionales, et plus précisément la Côte-Rôtie, est connue pour ses pentes abruptes exposées plein sud et ses sols mêlant schiste et mica. Ce terroir unique, associé à un climat continental tempéré par la proximité du Rhône, favorise la maturité optimale de la Syrah, donnant au vin puissance, densité, mais aussi une rare finesse. L’histoire de la Côte-Rôtie est intimement liée à la viticulture depuis l’époque romaine, et son prestige s’est affirmé avec le temps grâce à des domaines emblématiques comme Paul Jaboulet Aîné.

Un Côte-Rôtie de ce calibre accompagnera parfaitement une côte de bœuf maturée grillée, un magret de canard rôti ou un civet de lièvre. Les saveurs de champignons, truffes ou même une cuisine aux accents méditerranéens, comme l’agneau aux herbes de Provence, s’harmoniseront idéalement avec la profondeur aromatique du vin. Pour un accord régional, pensez à un gratin dauphinois ou une poêlée de cèpes.

Il est conseillé de servir ce vin après un léger carafage pour révéler toute sa complexité, à une température de dégustation idéale de 16-18°C. Un vieillissement supplémentaire de quelques années permettra encore d’affiner ses tannins et de révéler de subtiles notes tertiaires.