Avis Viniou
Le Domaine Mouton signe ici une belle cuvée Côte-Rôtie 2021, emblématique des grands rouges septentrionaux du Rhône. Ce vin d’appellation Côte-Rôtie AOC est principalement issu du cépage Syrah, fréquent dans cette appellation, parfois associé à une petite proportion de Viognier qui apporte subtilité et fraîcheur aromatique. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur, a permis d’obtenir des vins élégants, avec des fruits bien présents et une structure tannique fine. Les vignes sont plantées sur des coteaux escarpés aux sols de micaschistes, typiques de l’aire d’appellation, ce qui confère un caractère raffiné et une minéralité sous-jacente à ce vin. La vinification, souvent traditionnelle en Côte-Rôtie, favorise la pureté du fruit, tout en préservant la complexité et la fraîcheur, résultat d’une maîtrise parfaite des extractions et d’un élevage soigné.
La Côte-Rôtie est l’une des plus anciennes et prestigieuses régions viticoles de la Vallée du Rhône septentrionale. Le climat continental y est tempéré par la proximité du Rhône et les vents locaux, tandis que l’exposition plein sud des coteaux, souvent en terrasses, permet une maturation optimale des raisins. Les sols, majoritairement composés de schistes et d’ardoises, contribuent à la finesse des tanins et à la profondeur aromatique des vins. L’histoire de la Côte-Rôtie est riche de plusieurs siècles de culture viticole, ses vins étant déjà prisés à l’époque romaine. Aujourd’hui, elle demeure une référence mondiale pour ses syrahs d’altitude à la fois puissantes et élégantes.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats à la hauteur de son raffinement. Le magret de canard rôti, une entrecôte grillée, un carré d’agneau aux herbes, ou encore une daube de bœuf conviendront parfaitement. Pour une touche régionale, pensez à une pintade aux girolles des sous-bois ou à des ravioles de Romans gratinées. Un plateau de fromages affinés comme le Saint-Marcellin ou la Tomme de brebis sera également un excellent compagnon en fin de repas.
Ouvrez cette Côte-Rôtie autour de 16-18°C après un passage en carafe de 1 à 2 heures, ce qui permettra d’exprimer toute la palette aromatique du vin : fruits noirs (cassis, mûre), violette, poivre, épices nobles, fond minéral. À pleine maturité ou conservée plusieurs années en cave, elle révèlera à coup sûr toute la dimension romantique et racée des grands vins du Rhône septentrional.
