Avis Viniou
Le Domaine Yves Cuilleron est aujourd’hui l’une des références incontournables de la Vallée du Rhône septentrionale. Sa cuvée Bonnivières 2019, issue de l’appellation prestigieuse Côte-Rôtie, est un vin rouge élaboré principalement à partir de syrah, cépage emblématique de cette région. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité, ayant bénéficié de conditions climatiques généreuses : un printemps pluvieux suivi d’un été chaud et sec, propice à la concentration aromatique des raisins et à une superbe expression du terroir. Les vignes de la parcelle Bonnivières reposent sur des sols schisteux en terrasses abruptes, ce qui confère au vin sa minéralité singulière. La vinification est soignée, souvent avec une part de grappes entières, puis un élevage prolongé (souvent en fûts de chêne) qui façonne le caractère élégant et distingué de cette cuvée.
Côte-Rôtie, à l’extrême nord de la Vallée du Rhône, est une appellation historique où la vigne a été plantée dès l’Antiquité. Le climat y est tempéré, avec des influences continentales mais adoucies par la proximité du fleuve, favorisant une belle fraîcheur dans les vins. Les sols, très pentus et riches en mica-schistes, apportent finesse et structure. L’appellation est surtout connue pour ses syrah racées, parfois associées à une pointe de viognier qui, dans certains cas, exalte le bouquet.
Cette cuvée Bonnivières, intense et racée, présente des arômes complexes de fruits noirs, de violette, de poivre et une touche fumée caractéristique de la Côte-Rôtie. Elle s’accordera magnifiquement avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux épices douces, ou, plus localement, un civet de chevreuil ou une daube de sanglier. Parmi les mets régionaux, pourquoi ne pas l’associer à un gratin dauphinois ou aux fameuses andouillettes lyonnaises grillées ?
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, idéalement après un passage en carafe d’au moins une heure. Ce 2019 peut encore se garder en cave quelques belles années pour affiner sa structure et révéler une complexité supplémentaire.
