Vins Côte-rôtie Garçon - Sybarine - 2023

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, la cuvée Sybarine 2023 du Château Garçon, est une belle expression de la Côte-Rôtie AOC, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce rouge sec est issu principalement du cépage Syrah, parfois associé à une petite proportion de Viognier selon la tradition de l’appellation. Le millésime 2023, caractérisé par un été relativement équilibré, promet des vins à la fois souples, expressifs et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification en Côte-Rôtie met souvent l’accent sur les macérations longues et un élevage en fûts de chêne, ce qui apporte structure, épices douces et complexité.

La Côte-Rôtie bénéficie d’un microclimat particulier grâce à son exposition plein sud et à ses coteaux abrupts, surnommés « roche rôtie » par leurs sols schisteux foncés qui retiennent la chaleur. La région a un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, tempérés par la proximité du Rhône. La viticulture y est un véritable défi de par la pente extrême, mais cela favorise la maturité optimale de la Syrah et la concentration aromatique. C’est aussi une très ancienne région viticole, dont les origines remontent à la période romaine, et qui figure aujourd’hui parmi les crus les plus renommés du Rhône.

Côté accords mets-vins, la Sybarine 2023, avec ses arômes typiques de fruits noirs, de violette, de poivre et parfois de fumé ou de cuir, accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée, un magret de canard ou un civet de lièvre. Les amateurs de cuisine lyonnaise pourront l’apprécier sur une andouillette grillée ou un coq au vin. Pour un accord régional parfait, essayez-le avec des ravioles de Romans à la crème de champignons. Ses tanins bien fondus et son intensité aromatique sublimeront aussi des fromages affinés comme le Saint-Marcellin ou le Bleu du Vercors.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir la Côte-Rôtie Sybarine 2023 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour que le vin s’ouvre pleinement et exprime la finesse de son terroir. Ce millésime pourra s’apprécier dès à présent pour sa fougue juvénile, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.