Avis Viniou
La cuvée Déclive 2023 de la Maison Bruyère & David est un vin rouge sec élaboré sur l’exigeante appellation Côte-Rôtie AOC, joyau de la Vallée du Rhône septentrionale. Issu principalement de Syrah, cépage phare de la région, ce vin incarne toute la finesse et la puissance de son terroir. Les pentes abruptes exposées sud-sud-est obligent à une culture minutieuse, le sol schisteux transmettant à la Syrah une subtilité aromatique remarquable, où dominent fruits noirs, violette, poivre et notes fumées. Pour cette cuvée, la vinification privilégie des extractions douces, respectant la fraîcheur et l’élégance du millésime 2023, caractérisé par son équilibre entre maturité du fruit et acidité vive.
La Côte-Rôtie est l’une des plus anciennes régions viticoles de France, appréciée depuis l’époque romaine pour ses vins raffinés. Le climat y est continental, tempéré par l’influence du Rhône, avec des hivers frais et des étés ensoleillés, favorisant une lente maturation. Les sols principalement constitués de schiste et de mica confèrent aux vins une minéralité singulière, pendant que l’exposition très pentue de la « Côte Brune » et la « Côte Blonde » nourrit la légende locale et l’alchimie sensorielle du vin.
Pour sublimer une Côte-Rôtie comme Déclive 2023, privilégiez des plats de caractère sans excès de puissance. Un magret de canard rôti aux cerises, une côte de veau aux morilles ou un simple agneau grillé aux herbes sauront en révéler la complexité. Pour une touche régionale, une daube de bœuf aux olives ou une terrine de gibier rhodanienne offriront un accord magistral. Les fromages affinés, tels le Saint-Marcellin ou la tomme de brebis, prolongeront élégamment le plaisir de la dégustation.
Je vous recommande d’ouvrir Déclive 2023 après une légère aération pour permettre au vin de révéler tout son bouquet. Servez-le à une température de 16-18°C et n’hésitez pas à le carafer s’il est encore très jeune afin d’apprécier au mieux ses nuances raffinées et son potentiel de garde.
