Vins Côte-rôtie César Vernay & Sébastien Colomber - 2021

Ce Côte-Rôtie 2021 du domaine César Vernay & Sébastien Colomber incarne avec élégance l’expression septentrionale de la Vallée du Rhône. Principalement élaboré à partir de Syrah, parfois complétée d'un faible pourcentage de Viognier, ce vin rouge sec séduit par sa robe profonde, foncée et brillante. Le millésime 2021, marqué par des conditions météorologiques exigeantes, a permis de produire des vins d’une grande finesse, avec une fraîcheur préservée, un fruité éclatant et une belle tension. Sur ces coteaux abrupts aux sols de schistes et de granit, les vieilles vignes puisent une minéralité constante, enrichie par des vinifications respectueuses – pigeage modéré, élevage souvent en fût de chêne durant 18 à 24 mois –, qui contribuent au soyeux et à la complexité aromatique du vin. Le bouquet s’exprime avec intensité sur des notes de cassis, de violette, de poivre noir, rehaussées de touches fumées et épicées caractéristiques du terroir.

La Côte-Rôtie est l’appellation emblématique de la partie nord de la Vallée du Rhône. Ce vignoble, l’un des plus anciens de France, bénéficie d’un climat continental tempéré, influencé par le Rhône et protégé des vents froids par ses pentes exposées sud-sud-est. Les sols mêlant mica-schistes et granits favorisent la maturation optimale de la Syrah, qui s’y exprime avec puissance et élégance. L’histoire viticole de la région, remontant à l’époque romaine, se perpétue dans la recherche d’équilibre, entre tradition et innovation.

En matière d’accords mets-vins, une Côte-Rôtie de cette facture sublime des viandes rouges maturées, un magret de canard aux épices douces, ou un agneau de lait rôti. Les plats régionaux, tel un civet de chevreuil sauce grand veneur ou une daube provençale, sont des compagnons idéaux. Essayez-le également sur des fromages affinés, comme un Saint-Marcellin ou un Picodon sec.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour libérer toute sa complexité aromatique. Vous profiterez ainsi au mieux de sa texture veloutée, de sa persistance et de son élégance inimitable.