Vins Côte-rôtie M.CXHAPOUTIER NEVE - 2019

La Côte-Rôtie « Neve » 2019 du domaine M. Chapoutier s’inscrit dans la grande tradition des rouges septentrionaux de la vallée du Rhône. Élaboré à partir majoritairement de Syrah, un cépage noble de la région, il exprime dans ce millésime 2019 toute la puissance et la finesse caractéristiques des plus belles cuvées. Le terroir de « Neve » se distingue par ses pentes abruptes exposées plein sud et ses sols de schistes et mica-schistes, apportant complexité et élégance au vin. La vinification, menée avec précision par M. Chapoutier, permet de préserver le fruit et d’apporter une belle texture, tandis qu’un élevage maîtrisé offre de fins arômes boisés sans masquer le caractère du cru.

La Côte-Rôtie, perchée à l’extrême nord de la vallée du Rhône, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds modérés par la brise du Rhône. L’histoire de cette appellation mythique remonte à l’époque romaine ; ses vignes en terrasses vertigineuses imposent un travail manuel méticuleux, un savoir-faire transmis de génération en génération. Les sols très anciens donnent naissance à des vins subtils et racés, où la Syrah, parfois accompagnée d’une touche de Viognier (cela reste généralement très minoritaire voire anecdotique chez Chapoutier), offre une intensité aromatique, faite de fruits noirs, de violette, de poivre et de notes fumées.

Ce vin puissant et raffiné accompagne merveilleusement les viandes rouges maturées, le canard aux cerises, les plats en sauce comme une daube de bœuf à la provençale, ou encore un agneau en croûte aux herbes. Les spécialités régionales telles que la joue de bœuf braisée aux épices ou un civet de chevreuil lui feront honneur. Pour un accord plus audacieux, essayez-le sur une pintade aux cèpes.

Pour apprécier toute la subtilité de cette Côte-Rôtie, je vous recommande de la servir entre 16 et 18°C, après un carafage d’une heure qui permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement. Cette bouteille, qui possède un beau potentiel de garde, gagnera en complexité et en harmonie au fil des années.