Vins Côte-rôtie M.CHAPOUTIER Le PAVILLON - 2019

Avis Viniou

Le Côte-Rôtie "Le Pavillon" 2019 de M. Chapoutier incarne toute la quintessence de la Syrah, unique cépage autorisé sur cette prestigieuse appellation de la vallée du Rhône septentrionale. Issu d’un terroir granitique particulièrement pentu et exposé, ce vin est le fruit d’un savoir-faire minutieux : vendanges manuelles, égrappage partiel, fermentation en cuves bois puis élevage de 18 à 20 mois en fûts de chêne, dont une faible proportion de bois neuf. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat très favorable avec des températures estivales élevées et une maturation lente, apportant richesse, fraîcheur et structure au vin. En résulte une robe profonde, un nez complexe de fruits noirs, de poivre, de violette et de fumé, une bouche ample et soyeuse, structurée par des tanins fins et persistants.

La Côte-Rôtie est l’une des plus anciennes régions viticoles de France, réputée depuis l’époque romaine. Elle bénéficie d’un climat continental à influence méditerranéenne, favorisant la concentration aromatique et la fraîcheur. Les vignes, accrochées aux coteaux abrupts sur des sols de schistes et de micaschistes, produisent des vins élégants et puissants à la réputation internationale. L’histoire de M. Chapoutier se confond avec celle de la région, avec un engagement fort envers la biodynamie qui exprime au mieux chaque parcelle et chaque millésime.

Pour accompagner ce grand vin, privilégiez des viandes goûteuses comme un magret de canard rôti aux épices, un carré d’agneau aux herbes, mais aussi un gibier à plume ou un civet de lièvre. Les plats traditionnels de la région, tels qu’un saucisson brioché ou une terrine de chevreuil, mettront également en valeur la profondeur aromatique de cette Côte-Rôtie. Pour un accord végétarien, misez sur un risotto aux cèpes et copeaux de truffe noire.

Servez "Le Pavillon" à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une à deux heures dans sa jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes. Ce vin gagne en complexité avec quelques années de garde, idéalement jusqu’à 15 voire 20 ans selon la conservation.