Vins Côte-rôtie B. Levet - La Peroline - 1994

La Côte-Rôtie "Cuvée La Peroline" 1994 du domaine B. Levet est une très belle expression de la Syrah, le cépage emblématique de cette appellation située au nord de la vallée du Rhône. Cette cuvée, issue de vieilles vignes sur des coteaux escarpés, bénéficie majoritairement de la Syrah, parfois complétée par une petite proportion de Viognier selon les traditions locales, mais ici la prestance et la profondeur sont avant tout celles de la Syrah. Le millésime 1994, marqué par des conditions climatiques modérées, a produit des vins élégants, longs en bouche, portés sur les arômes tertiaires de cuir, sous-bois, épices douces et fruits noirs mûrs, avec une structure tannique désormais fondue par le temps. La vinification, respectueuse des traditions, permet une belle expression du terroir et une complexité aromatique remarquable.

La région de Côte-Rôtie, au sein des Côtes du Rhône septentrionales, est réputée pour ses pentes abruptes dominées par des terroirs schisteux et granitiques. Le climat continental aux fortes variations thermiques, tempéré par le vent du nord appelé "le mistral", favorise une maturation lente et complète des baies, contribuant à la finesse et à la puissance des vins. L’histoire de la Côte-Rôtie, l’une des plus anciennes appellations françaises, remonte à l’époque gallo-romaine ; sa renommée n’a cessé de croître grâce à ses rouges subtils et racés qui tiennent de longues années en cave.

Pour sublimer la "Cuvée La Peroline", privilégiez des viandes rouges délicates comme un pigeon rôti, du canard aux figues, un rôti de bœuf ou un filet de cerf. Les plats en sauce réduite, à base de champignons ou de truffes, se marieront magnifiquement avec la palette aromatique évoluée du vin. Un gratin dauphinois traditionnel de la région, ou une daube de sanglier, offriront également une belle alliance.

Ouvrez ce vin une à deux heures avant le service pour lui permettre de révéler toute sa complexité. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour exalter ses notes subtiles et sa texture soyeuse. Une carafe légère peut être utile si le dépôt est important après ce long vieillissement. Bonne dégustation !