Vins Côte-rôtie Domaine Bonnevaux - Dans les Vignes - 2021

Le Domaine Bonnevaux signe avec sa cuvée "Dans les Vignes" 2021 une superbe interprétation de la Côte-Rôtie, une appellation emblématique du nord de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir de syrah, parfois assemblée avec une touche de viognier selon la tradition locale, apportant complexité aromatique et finesse au bouquet. Le millésime 2021, qui s’est distingué par un climat plutôt frais, livre un vin structuré, aux tanins racés et à la trame élégante. Après une vinification respectueuse et souvent marquée par des élevages sous bois bien maîtrisés, cette cuvée révèle un nez puissant de fruits noirs, d’épices, de violettes et de notes légèrement fumées et poivrées, signature de la syrah septentrionale. En bouche, elle exprime tout le raffinement de la Côte-Rôtie, entre fraîcheur, tension et longueur.

Le terroir de la Côte-Rôtie est unique sur la rive droite du Rhône, autour des villages d’Ampuis, Saint-Cyr-sur-le-Rhône et Tupin-et-Semons. Les vignes y sont plantées en terrasses escarpées, exposées sud-est/sud, sur des sols de schistes et de micaschistes propices à l’expression noble de la syrah. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, le vignoble profite d’une belle fraîcheur nocturne qui préserve l’acidité des raisins, élément clé d’un parfait équilibre. Côte-Rôtie possède une grande histoire, remontant à l’époque romaine, et figure aujourd’hui parmi les appellations les plus respectées de France pour les rouges fins et de garde.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des mets qui sauront accompagner la structure et la complexité du vin. Un magret de canard juste rosé, une côte de bœuf grillée aux herbes ou encore un lièvre à la royale sont des accords parfaits. Sur le registre régional, essayez-le avec une daube de sanglier ou un civet de chevreuil aux airelles. Pour une touche locale plus légère, une tarte aux champignons sauvages révèlera la finesse et le fruit du vin.

Je vous conseille de servir ce Côte-Rôtie à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d'une heure pour aérer le vin et libérer toute sa palette aromatique. Ce vin possède aussi un joli potentiel de garde, pouvant évoluer favorablement sur dix à quinze ans selon les millésimes et conditions de conservation.