Vins Côte-rôtie David - L'Esprit de Famille - 2016

Le Côte-Rôtie "Cuvée L'Esprit de Famille" 2016 du domaine David incarne toute la noblesse des rouges de la vallée du Rhône septentrionale. Principalement issu du cépage Syrah, parfois savamment assemblé à une touche de Viognier pour enrober la structure tannique et apporter plus de finesse aromatique, ce millésime 2016 offre une robe profonde d’un grenat intense. Au nez, le vin s’exprime sur des arômes complexes de fruits noirs mûrs, d’olive noire, de violette et de poivre, surmontés de subtils effluves de cuir, de fumé et de réglisse apportés par un élevage en fût maîtrisé. En bouche, la structure est dense mais élégante, portée par des tanins affinés par l’évolution, une fraîcheur notable et une longueur remarquable. Ce vin démontre déjà une belle complexité, tout en laissant présager un potentiel de garde intéressant.

La Côte-Rôtie, joyau des Côtes du Rhône septentrionales, se distingue par ses coteaux escarpés dominant le fleuve, exposés plein sud et composés de sols schisteux et micacés. Ce terroir unique, conjugué à un climat continental tempéré par l’influence du Rhône, confère à la Syrah une expression raffinée, où puissance rime avec élégance florale et fraîcheur. La culture de la vigne y est ancienne : les Romains vinifiaient déjà ce versant, et l’appellation, redynamisée au 20e siècle, est aujourd’hui l’une des plus réputées du vignoble français.

Pour accorder ce Côte-Rôtie 2016, privilégiez des viandes de caractère, telles qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard ou même une belle pièce de bœuf grillée. Les plats régionaux, comme la daube de sanglier ou un civet de lièvre à la lyonnaise, feront merveille. Pour une association raffinée, osez le pigeon aux girolles ou le foie de veau déglacé au vinaigre balsamique. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Salers ou le Cantal, sublimeront également sa complexité.

Dégustez ce vin à 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure, afin de lui permettre d’ouvrir toute sa palette aromatique. Il accompagnera les grands moments de gastronomie comme les instants de contemplation.