Le Domaine Stéphane Pichat signe avec la cuvée Champon's 2019 une superbe expression de la Côte-Rôtie, issue exclusivement du cépage Syrah. Ce vin rouge sec, d’appellation prestigieuse, bénéficie d’un millésime exceptionnel, marqué par l’opulence et l’équilibre. Les vignes sont implantées sur les pentes abruptes de schistes du secteur de Côte Brune, conférant à la Syrah une profondeur aromatique singulière, avec une vinification soignée mêlant finesse d’extraction et élevage précis, en partie sous bois, favorisant l’épanouissement des arômes typiques de violette, de fruits noirs mûrs et de subtiles notes épicées et fumées. Le millésime 2019, ensoleillé mais régulé par de belles nuits fraîches, apporte une structure soyeuse, assise sur des tanins élégants et une belle longueur en bouche.
La Côte-Rôtie est l’une des grandes régions septentrionales de la vallée du Rhône, réputée pour ses terroirs d’exception associant sols de schiste et exposition plein sud qui bénéficient d’un climat continental, tempéré par le mistral et l’influence du Rhône. Cette appellation prestigieuse, installée sur des coteaux quasi verticaux, a une histoire millénaire : déjà, les Romains baignaient ces Syrahs dans leur légende. Les vins de Côte-Rôtie sont célèbres pour leur potentiel de garde et leur capacité à exprimer toute la complexité du cépage dans un registre élégant et racé.
Pour les accords mets-vins, la cuvée Champon's 2019 se mariera à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties telle une côte de bœuf maturée, un magret de canard ou encore un gibier à plumes en sauce. Il accompagnera également très bien des plats emblématiques de la région comme le civet de lièvre ou le saucisson brioché. Les fromages à pâte affinée comme le Saint-Marcellin ou le Salers sauront également mettre en valeur sa profondeur.
Pour sublimer sa dégustation, il convient de servir cette Côte-Rôtie légèrement rafraîchie, autour de 16-17°C, après une aération d’une à deux heures en carafe afin de révéler la richesse de ses arômes et la complexité de sa structure. Au fil des années, ce vin promet de gagner encore en finesse et en harmonie, n’hésitez pas à en garder quelques bouteilles en cave pour profiter pleinement de son potentiel d’évolution.
