Vins Côte-rôtie De Boisseyt-Chol - Côte Blonde - 1999

Ce Côte-Rôtie Cuvée Côte Blonde 1999 du domaine De Boisseyt-Chol est un vin rouge d’exception issu principalement de la syrah, cépage emblématique de l’appellation, probablement complété d’une touche de viognier comme le veut la tradition locale pour apporter finesse et complexité aromatique. Le millésime 1999 figure parmi les plus remarquables de la décennie, conjuguant maturité du fruit, équilibre et aptitude au vieillissement. Ce vin puise sa distinction du terroir unique de la côte blonde, composé de sols granitiques mêlés à des micaschistes, qui confèrent au vin élégance, finesse et une minéralité subtile. La vinification, généralement en cuve, suivie d’un élevage prolongé en fût de chêne, permet d’assouplir la structure tannique et d’affiner l’expression aromatique.

La Côte-Rôtie appartient à la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, distinguée par son climat continental à forte influence méditerranéenne. Les vignes, exposées plein sud et plantées en terrasses escarpées, bénéficient d’un ensoleillement optimal, permettant une maturation parfaite des raisins malgré la fraîcheur nocturne. Historiquement, cette région viticole, l’une des plus anciennes de France, jouit d’une renommée qui remonte à l’époque romaine, grâce à la singularité de ses terroirs et la constance dans l’excellence de ses vins rouges racés et élégants.

Ce Côte-Rôtie sublimera des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf maturée ou un magret de canard, ainsi que des plats à base de gibier à plumes, voire même une pintade rôtie aux cèpes. Les fromages affinés à pâte molle, notamment le Saint-Marcellin, s’inscrivent aussi dans les accords recommandés, tout comme une cuisine plus locale, par exemple une poêlée de champignons ou une daube de bœuf aux olives noires.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce superbe millésime 1999, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une aération ou un carafage délicat afin de révéler toute la richesse de ses arômes tertiaires développés avec l’âge, mêlant notes de fruits noirs, de cuir, d’épices et une délicate touche florale.