Vins Côte-rôtie Domaine BILON Christophe - Les Elotins - 2016

Avis Viniou

Le Côte-Rôtie « Les Elotins » 2016 du Domaine BILON Christophe est un vin rouge d’exception issu de la célèbre appellation Côte-Rôtie, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Il s’agit d’une cuvée composée majoritairement de Syrah, cépage emblématique de la région, parfois associée à une pointe de Viognier, ce qui apporte finesse et complexité au vin. Le millésime 2016, bénéficiant de conditions climatiques particulièrement favorables, a permis au raisin d’atteindre une maturité optimale, donnant naissance à un vin profond, à la robe grenat intense, dévoilant un nez complexe de fruits noirs, de violette, d’épices douces et de notes légèrement fumées ou torréfiées. L’élevage en fût apporte une texture veloutée et une belle longueur en bouche, sans effacer la fraîcheur caractéristique du terroir granitique.

La Côte-Rôtie est une des appellations les plus prestigieuses du nord de la Vallée du Rhône. Les vignes s’accrochent à des coteaux escarpés tournés vers le sud-est, profitant d’un ensoleillement idéal et d’un microclimat tempéré par le vent du nord. Les sols, composés de schistes et de granites, confèrent au vin sa structure minérale et son élégance. Cette région, riche d’une histoire viticole deux fois millénaire, produit des crus parmi les plus raffinés de la vallée.

Pour accompagner ce Côte-Rôtie, privilégiez des viandes rouges grillées comme une côte de bœuf, un canard rôti ou un magret sauce aux airelles. Les gibiers à plume, comme le pigeon ou la caille farcie, magnifieront aussi la complexité aromatique de la cuvée. Les fromages à pâte affinée, tels qu’un Saint-Marcellin ou un Tomme de Savoie, feront honneur à sa puissance et à sa finesse. Vous pouvez également opter pour des plats locaux, comme un gratin de cardons ou une pintade aux morilles.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, en carafe une heure avant la dégustation pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Ce millésime 2016 peut être apprécié dès maintenant mais il continuera à gagner en complexité après quelques années de garde.