Vins Côte-rôtie Domaine Garon - Sybarine - 2023

Avis Viniou

Ce Côte-Rôtie "Cuvée Sybarine" 2023 du Domaine Garon incarne avec élégance la typicité des grands rouges septentrionaux de la Vallée du Rhône. Issu majoritairement de Syrah, cépage phare de l’appellation, il dévoile une robe profonde et des arômes raffinés mêlant fruits noirs, violette, notes fumées et poivrées, typiques de ce terroir d’exception. Les parcelles du domaine s’étendent sur les pentes escarpées de schistes et de micaschistes, apportant finesse et tension minérale au vin. La vinification artisanale et soignée, souvent avec une part d’élevage en fûts, permet d’obtenir une Syrah précise et racée, qui s’exprimera pleinement après quelques années de garde.

La Côte-Rôtie est l’une des appellations les plus prestigieuses de la Vallée du Rhône septentrionale. Elle bénéficie d’un climat tempéré, influencé par le Rhône, avec des hivers doux et des étés chauds. Les vignes, plantées en terrasses abruptes sur des sols de schistes et d’argiles ferrugineuses, profitent d’une exposition idéale et d’une excellente maturation phénolique. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et les Côte-Rôtie ont longtemps été appréciés pour leur aptitude à vieillir et à révéler une complexité fascinante.

Au chapitre des accords mets-vins, ce Côte-Rôtie Sybarine accompagnera parfaitement une cuisine élaborée et savoureuse. Il sublimera un magret de canard rôti, un gibier à plumes, un pigeon aux cerises, ou encore une pièce de bœuf maturée. Pour un accord régional, pensez à un civet de lièvre ou à une terrine de foie gras légèrement poêlée. Les fromages affinés à pâte molle comme le Saint-Marcellin ou le Brillat-Savarin mettront également en valeur sa finesse aromatique.

Pour profiter pleinement de ses nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre de s’ouvrir. Les premiers arômes seront déjà séduisants dans sa jeunesse, mais un vieillissement de 5 à 10 ans révèlera encore plus de complexité et d’élégance.