La Cuvée La Giroflarie de Patrick Jasmin incarne tout le raffinement des grandes Côte-Rôtie. Issu à dominante de Syrah, le vin bénéficie parfois d’une touche de Viognier en cofermentation, comme le veut la tradition de l’appellation, qui vient apporter une subtile dimension florale. La vinification mêle élégamment modernité et respect du terroir : vendanges manuelles, cuvaisons longues et élevage en fûts confèrent à ce vin une robe intense, des arômes de fruits noirs, de violette, d'épices douces et une structure soyeuse aux tanins fins. Le style de Patrick Jasmin s’illustre par la finesse et la délicatesse plus que par la puissance ostentatoire, signature d’un savoir-faire inspiré par quatre générations de vignerons.
Le vignoble de Côte-Rôtie est situé dans la partie nord de la Vallée du Rhône, sur des coteaux escarpés dominés par des sols de schistes, de granit et de mica-schistes. Le climat continental, tempéré par le vent du nord, favorise une grande maturité des raisins tout en maintenant une belle fraîcheur aromatique. La tradition viticole remonte à l’Antiquité et la Côte-Rôtie s’est toujours distinguée par la conduite héroïque de ses vignerons, travaillant à la main sur des pentes abruptes. La diversité des sols et de l’exposition des parcelles donne naissance à des vins d’une rare complexité et à la longévité remarquable.
Un Côte-Rôtie tel que La Giroflarie s’accordera à merveille avec un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes de Provence, ou encore une joue de bœuf braisée. Les plats à base de champignons sauvages, ou même une volaille truffée, magnifieront la finesse aromatique du vin. Pour une touche régionale, le saucisson brioché ou un gratin dauphinois feront d’excellents compagnons.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé si le vin est jeune afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique. Ce vin gagnera encore en complexité après quelques années de garde, révélant toute l’élégance de la Côte-Rôtie septentrionale.
